重庆冷库价格

一、 除霉与消毒 冷藏的烹饪原料和都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、福尔马林等。具体方法为：鱼出后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度在50℃以下，然后按库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

二、 排除异味的方法

1、 产生异味的原因 所谓异味，即中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的，天长日久，这种气味就粘附于的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进前就有一种存在。 入前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。 存放过鱼的，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等，致使气味感染而变质。 通风不畅，温、湿度过大，致使量，产生霉气味。 制冷管道的泄漏，（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个库房内

2、 防止异味产生的方法 入的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 库房在进货前不得有异味存在。若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏，造成制冷剂外泄。 食品在冷加工过程中，必须使库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若温度降不下来，应查找，待排除后再行食品加工。 内不得混合存放互相感染的食品。

3、排除异味的方法 臭氧法。具有强烈的氧化作用，不但能消除库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。 若内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。